Shiela's Castle

 
最近對"老麵"這東西挺感興趣的
很多饅頭和麵包都會說他們是用老麵

 
前幾天去Costco買了一條Cream Cheese
打算來做些cheese系列的東西
第一個就想到輕乳酪蛋糕

昨天老媽的朋友拿了一顆南瓜來
 
那麼大一顆哪吃的完啊！！(x___x)
就讓我靈機一動

好一陣子沒有做做東西啦！
想到老爸和老媽挺愛泡芙滴
二話不說馬上起身來去做泡芙嘍... (￣▽￣)

最近看到大家都很愛訂購各式各樣的瑞士卷
不論是卷著水果、布丁、奶凍又或是各式泥類 （芋泥 or 南瓜泥）
都受到不少的喜愛 （尤其現在團購實在是超夯的啦！）

所以我也跟著流行走
自己動手來做最基本款的瑞士卷
材料：
麵糊
 
蛋黃  4 個 
砂糖  16g
植物油   24g
牛奶  36g
低筋麵粉  48g
可可粉  24g
蛋白霜

蛋白  4個
砂糖  48g
溫度  170度/ 13~15分鐘
作法：
1. 把蛋黃和砂糖放入盆中攪拌均勻 


2. 倒入植物油拌勻

  
3. 接著倒入牛奶

 
4. 把低筋麵粉和可可粉分兩次過篩加入攪拌，攪拌至沒有看到粉類

 
5. 把蛋白先打到有點起泡後，分三次慢慢加入砂糖，打到尾端看起來是挺立的
   蛋白霜，然後先挖三分之一的蛋白霜放入麵糊裡輕微攪勻，在把剩餘的蛋白霜
   全部加入，由下往上的反轉拌勻   

 
6. 把麵糊倒入已舖好白報紙的烤盤中，然後整個烤盤拿起往桌上敲一敲，就可以放入
   烤箱啦！烤完拿出來後，延著邊緣先把紙慢慢撕開，拿一張新的白報紙鋪再上面，
   把整個蛋糕體倒過來放在鐵架上散熱，再把底部的白報紙撕開，撕開後的白報紙再
   鋪回去上面。 
 

  
7. 等到蛋糕體完全冷卻後，就可以抹上鮮奶油，但因為我是初學者，所以我不敢塗
   抹太多，怕卷不起來啦！再要往內卷的那頭用刀割三條線，但不要割到蛋糕體完全
   斷掉喔！這個動作是要方便一開始能夠往內卷的順利。其實如何卷大部分的教學就
 
   是拿著桿麵棍放在白報紙外面，往內卷時記得要壓緊點，然後一鼓作氣將桿麵滾往
   前提和拉著白報紙滾滾滾.... 但我知道這實在太抽象了啦！所以大家可以看一些影音
   教學，然後多練習幾次一定會成功滴！！

  
Finally, 我成功的把它捲起來啦！雖然還是有美中不足的地方，就是我一開始沒有壓緊，
所以中間看起來有一個小洞，但是我已經很滿足了，畢竟這是我的初體驗嘛！！
大家也可以先從簡單的瑞士卷做起，然後再慢慢的挑戰包著各式各樣的瑞士卷嘍！！
讓我們一起加油吧！！ 
 


 
 

一直都很想要嘗試做麵包
但由於家裡的攪拌器是普通版滴
其實不是很好攪麵團
可是想到用雙手下去揉麵團
我的人就已經無力一半了
尤其現在這炎熱的天氣
做完一個麵包我想應該和去一趟烤箱流的汗一樣多吧！
所以常常有個衝動想要去買台KitchenAid 
但看到價錢後...就還是想說冷靜點好...畢竟不便宜的說...
那為什麼今天的我還會想要做麵包哩？
因為我看到這個只需簡單材料配上簡單方式和小量配方（因為家中人口稀少） 
就算要揉麵團也只是小份量，因此就燃起我的實驗精神啦！  
布莉歐麵包 
材料：高筋麵粉  100g
        
             砂糖  10g
             酵母粉 1/2 小匙
             蛋    1 個
             蛋黃 1 個  
  
             牛奶 1 大匙
             鹽  1/2 小匙
             奶油  20g
 溫度/時間     200度/ 10分鐘 
作法： 
1. 把蛋和蛋黃放入碗中，再加入牛奶攪拌均勻。
  

 
2. 拿一個鋼盆放入一半的高筋麵粉、糖和酵母混合一起。

3. 加入step 1 的液體混合均勻。

4. 加入剩餘的高筋麵粉、鹽和奶油，攪拌至看不到白色麵粉，就可拿出來放到工作台上。
    用手反覆搓揉5~7分鐘。（會有點黏手，可以拿著刮板輔助）


 
5. 揉至麵團變得平滑，即可放入鋼盆中進行第一次發酵。蓋上保鮮膜，靜放1小時。


 
6. 第一次發酵後，拿出來分成六等份。每一等份都必須要壓使空氣排出，然後搓圓。 

   
7. 搓圓後放入烤模裡，蓋上保鮮膜，靜至20分鐘。
8. 在表面刷上薄薄的蛋汁，就可以放進烤箱。 

 
好像蛋黃酥的造型啊...這表面的顏色看了就覺得很好吃...哈哈...
 

我都捨不得把它切開...這口感外表香Q、內裡鬆軟....
重點是很好完成～不會太困難啦！大家如果也想要做麵包
可以試試看這個小巧又可愛的布莉歐唷.....  
 
 


 
 
   
      

今天突然很懷念以前在美國的家庭甜點
布....朗.....尼.....
所以就想說又到了動動手的時間啦！！
畢竟這年頭，自己做的東西最實在嘍！！
其實台灣布朗尼的口感和國外是有些需的不一樣

台灣的布朗尼通常都會比較乾
但國外布朗尼吃起來是口感紮實 （有點QQ、溼溼的感覺）、味道濃郁
這次的配方是國外的... 大家可以試試看嘍！！
材料：
無糖巧克力塊 85g

無鹽奶油  110g   
砂糖  140 (我有改良過，因為國外那甜度實在太恐怖了啦！）
中筋麵粉  65g
蛋 2顆
香草精/ 香草粉 1/2 小匙
鹽 少許
溫度：170度/25~30分鐘 


作法： 
 
1. 把巧克力和奶油放進鍋子，隔水加熱。

 
  2. 等巧克力和奶油都完整融化後，加入砂糖和鹽，然後攪拌均勻。

        
3. 一次打入一顆蛋，混合均勻。
4. 蛋都混合完畢後，放入過篩的麵粉和香草粉。


把所有的材料都攪拌均勻後，就可以倒入模具放入烤箱啦！
Tips: 我會舖上烘焙紙是因為這樣可以烤完後比較好取，也不用太費力去洗模具 。 
 
        另外的方法就是在模具上塗抹少許的奶油，這樣也會比較不沾黏喔！        
  
 
Oh yeah ～～ 好吃的布朗尼出爐嘍！！
搭配一杯黑咖啡，一整個就是 perfect 



 
 
   

昨天和老媽一起去Costco買菜，看到藍莓令我默默的感傷起來
好懷念以前在美國，隨便一個超市都有新鮮的藍莓可以吃
所以二話不說的就拿了一盒回家去
其實藍莓不適合放太久，因為他很容易就壞爛掉
靈機一動就想到不然拿一些來做 藍莓果醬
但只有果醬也太單調了吧！就想說另外搭配一個蛋糕好啦！
這樣明早也可以給老爸老媽當做早餐嘍！！
巧克力戚風蛋糕  （個人比較喜歡戚風蛋糕的口感）
材料： 
低筋麵粉 125g
砂糖 80g 
鹽 3g
泡打粉 6g
植物油 60g
蛋黃 3個
水 95g
可可粉 5g
 
蛋白 3個
砂糖 55g 
作法：
1. 先把低筋麵粉和泡打粉過篩
 
2. 放入80g的砂糖和鹽
3. 可可粉過篩，把所有乾的材料攪拌均勻

4. 把蛋、水和油放進同一的碗中，然後攪拌均勻
溫度：
180度/20~25分鐘
 
 5. 把濕的材料倒入乾的材料裡，混合到麵粉消失即可。    
  
6. 把蛋白倒入鋼盆裡，用電動打蛋器打到有看見粗大的泡泡後，開始慢慢把55g的砂糖分次加入，
    一邊打一邊慢慢加入砂糖，把蛋白打至濕性發泡。
 
 
7. 先隨便挖一大匙蛋白霜放入麵糊中，然後大致混合一下後，再把剩餘的蛋白霜全部加入，
    輕輕地混合至均勻，就可以倒入烤模，放進烤箱啦！
    Tips：要輕輕的，也不要過度混合喔！
 

巧克力戚風蛋糕 終於出爐啦～～～
 
Tips: 可以用竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就代表可以嘍！
 藍莓果醬
 
材料：
新鮮藍莓或冷凍藍莓  180g
檸檬汁 半顆 
砂糖  50g  (我們家不愛吃太甜，各位可以自行增減糖的份量）
作法：
把糖和檸檬汁放入藍莓中，攪拌均勻。可以用叉子把藍莓戳一戳和壓一壓
然後用小火慢煮，記得要邊煮邊攪拌喔！煮到你所想要的黏稠度即可。 
 
開始組裝啦～～～把蛋糕切兩半後，把藍莓醬塗枺再蛋糕上後，再蓋上上面的蛋糕，
就大功告成啦！！！放進冰箱，冰冰的吃也很好吃喔～～
有興趣的人可以做做看嘍！！